Chandeleur

Recette de crèpes pour les sportifs

Pour une quarantaine de crêpes :

1 kg de farine de froment type 65

300 gr de sucre blond en poudre

20 gr de sel

8 œufs moyens

50 gr de beurre doux

1,8 à 2 L de lait

 

1. Mettre la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier (3L minimum)

2. Faire un puit et ajouter les oeufs dedans

3. Adjoindre les œufs

4. Les battre avec un fouet et ajouter 1L de lait petit à petit

5. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène

6. Incorporer le beurre fondu

7. Passer la pâte au chinois ou dans une passoire à maille fine pour supprimer les grumeaux et la chalaze des œufs

8. Ajouter le reste de lait et aromatiser (vanille, rhum, cointreau...)

9. Laisser reposer idéalement 2h afin que les arêmes se diffusent

 

Pour faire plus sportif :

- remplacer la farine par des flocons d'avoine en poudre, ou faire moitié/moitié (ça donne un bon goût de céréales)

- remplacer le sucre blond par du sucre intégral, ou diviser les quantités par 2, voire pas de sucre du tout !

- ne pas mettre de sel (ou bien juste une pincée...)

- utiliser du lait sans lactose (moins de glucides)

- remplacer le beurre par... du beurre ! il faut quand même se faire plaisir !